こんにちは、ソムタム（@somtam_aioimaak）です。
大学時代、キャンパス近くに二郎があったことで、以来、10数年来のジロリアンです。
最近でも、川越店や
神保町店
桜台駅前店
などで、ラーメン二郎に舌鼓を打ちました。
なお、オーダーはいつも、「ラーメン小・豚」の麺半分（笑）、「ヤサイ・ニンニク・アブラ」です。
そんなソムタムが送る今回の「【ラーメン二郎の豚は家で再現可能！】二郎風チャーシューの簡単レシピ紹介」では、
- ラーメン二郎に行くと豚増しにするほど豚が好きで、家でも食べてみたい
- 二郎の豚をテイクアウトしたいけど、家の近くに二郎がなく困っている
- 家二郎（自宅で二郎風ラーメンを作ること）してみたいが、一緒に二郎の豚も自作したい
- 二郎の豚の自作にトライしてみたいけど、二郎の豚を再現できるか不安
といったジロリアンならではの悩みや相談に答えたいと思います。
結論から言うと、ラーメン二郎の豚は、自宅でも自作できます。しかも、その再現率たるや、かなり高めです！
特殊な食材や調理器具も必要ないため、二郎の豚好きであればぜひ一度作って欲しい一品です。
それでは、「【ラーメン二郎の豚は家で再現可能！】二郎風チャーシューの簡単レシピ紹介」について、まとめていきます。
ラーメン二郎の豚の調理に必要な食材はたったこれだけ！
ラーメン二郎風の豚を作るための食材は、次の通りです。
調理に必要な食材はたったこれだけ！
二郎風の豚を自作するために必要な材料は、たったこれだけです。
・ラーメン二郎風の豚
豚肩ロース（ブロック）→800gぐらい
・鶏ガラスープ
鳥ガラ→姿身なら1羽分（手羽なら30本ほど）
水→1,000CCぐらい
長ネギ→青い部分のみ使用・30㎝・2〜3本
玉ねぎ→1個
生姜→1片
ニンニク→1個
・タレ
醤油→100CC
料理酒→30CC
みりん→20CC
特殊な食材は一切使用せず、近くのスーパーや市場で手に入るものばかりです。
各材料について、一応簡単に補足しておきます。
補足①豚肩ロース（ブロック）
豚肩ロース（ブロック）はスーパーなどで、こんなパッケージで販売されています。
1ブロック当たり、だいたい400g前後に切り分けられているようです。
400gで、およそ2〜3人分の豚（チャーシュー）が取れると考えてもらえたらと思います。
それなりに時間をかけて作るものなので、できれば2〜3ブロックぐらい（800〜1,200グラム）を一度に仕込むと良いと思います。
調理には糸やネットでお肉を縛る必要はありますが、近所のスーパーには、豚肩ロース（ブロック）が置いてある棚のすぐ隣に、煮豚用ネットが無料で配布されていました。
糸やネットが手に入らない場合には、「煮豚用」として最初からネットに入った豚肩ロースもあります（やや割高ですが）。
補足②鳥ガラ
料理通でないとパッとしない「鶏ガラ」についても、少し補足しておきます。
鶏ガラとは、食用の肉の部分を取り去った鶏の骨のことで、骨や髄、わずかな肉が残った鳥のかたまりのことです。
その鶏ガラを煮込んでスープをとれば、鶏ガラスープになります。
「鶏ガラスープの素」であれば、コチュジャンや豆板醤などの中華素材のコーナーで見つかりますが、「鶏ガラ」はお肉の冷蔵コーナーに並んでいます。
上の写真は「鳥身」の鶏ガラですが、「手羽」の鶏ガラでもOKです。
スーパーなどでは、鶏肉コーナーの内蔵系の近くにあると思います。
もし見つからなければ、店員に相談してみてください。バックヤードから出してくれます。
スーパーにどうしても置いてなければ、鳥の置いてある精肉店に行くのが吉です。
手順①鶏ガラスープを作る
さて、これから具体的な調理方法を解説します。
まずは、豚を煮込むためのスープを鶏ガラで作ります。
水と鶏ガラを鍋に入れて、火にかける
大きな鍋を用意し、水（1,000CCぐらい）と鶏ガラ（身なら1羽分、手羽なら30本ほど）を入れて、強火にかけます。
沸騰し始めたら吹き出ないように火を適度に弱めつつ、浮かんでくる灰汁（あく）をすくいます。
香味野菜を入れて煮込む
灰汁をすくっているうちに、段々と灰汁が出なくなってきます。
そして、スープがほんのり黄金色なってきたところで、香味野菜（長ネキ、玉ねぎ、しょうが、ニンニク）を入れて30分ほど煮込みます。
灰汁はまだ少しずつ出てきますので、小まめにすくうことを忘れずに。
手順②お肉をスープに投入して2時間煮込む
鶏ガラスープが完成したら、ようやくお肉の登場です。
まず豚肩ロース（ブロック）を糸で縛るか、ネットに入れます。
そして、この肉を鶏ガラスープに投入し、2時間ほど煮込みます。
この段階でも少しですが灰汁が出てきますので、丁寧にすくい取りましょう。
時間をかけてじっくり煮込むので、お肉には確実に火が通ります。
手順③つけダレを作り、豚を1時間漬ける
次に、豚のつけダレを作ります。
つけダレの調味料である醤油（100CC）、料理酒（30CC）、みりん（20CC）をフライパンに入れ、ひと煮立ちさせます。
アルコール臭さなどを飛ばすイメージです。
そして、鶏ガラスープで煮込んだ豚をそのつけダレに入れて、タレをからませていきます。
豚にタレが馴染んだかなぐらいでOKです。
次にジップロックに豚を入れて、軽くタレをまぶしたら、密封して冷蔵庫で漬けます。
漬ける時間はお好みですが、あまり浸けすぎるとしょっぱくなるため、漬ける時間は短めの方が良いかもしれません。
僕は冷蔵庫に入れて1時間ぐらい漬けています。
手順④豚を厚めに切って、完成！
さて、そろそろクライマックスです。
ジップロックから肉を取り出し、お好みの厚さにカットしたら、二郎風チャーシューの完成です！
二郎風の豚を再現しているので、厚めのカットが断然おすすめです！
余ったタレの活用法は、ここ詳しくは書きませんが、個人的に「キャベチャー」（横浜家系ラーメンのサイドメニュー）のタレに使っています。
あるいは、「味付けたまご」の漬けダレとして活用してみても良いかもしれません。
ここまでのまとめ
以上、「【ラーメン二郎の豚は家で再現可能！】二郎風チャーシューの簡単レシピ紹介」でした。
ラーメン二郎に行けば必ず「豚まし」にするほど、二郎の豚が好きな方は、テイクアウトももちろん良いですが、ぜひ自作してみてください。
今回紹介したレシピに沿って作れば、かなりの再現率で二郎の豚が作れるはずです。
自作の豚に味を占めていただければ、その後はきっと得意料理になることと思います。
また、ちょっと前に話題になりましたが、日清の「どん兵衛」で作る「どん二郎」にも挑戦してみてください。
どん二郎に自作の豚を乗せて食べれば、即席の家二郎の出来上がりです。
以上、ソムタム（@somtam_aioimaak）でした。
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